Kokos-Mascarpone

Kokos-Mascarpone
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Ein leckeres Dessert mit Mascarpone und Kokosgeschmack. Mascarpone kennen viele von Tiramisu oder von Tortenfüllungen. Es ist ein cremiger und milder Doppelrahm-Frischkäse mit 80% Fettgehalt. Hergestellt wird er aus Rahm, welcher mit Wein-, Zitronen- oder Essigsäure dickgelegt wird. Mascarpone wurde früher vor allem im Winter hergestellt, da er relativ schnell verdirbt. Er soll gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden, da er schnell fremde Gerüche annimmt. Mit der Zugabe von Kokosöl bekommt das Dessert noch einen exotischen Geschmack und eine gesunde Note dazu.

 

Zutaten:

1 TL Kokosöl

1 EL gemahlene Mandel

1 EL Kokosraspel

50 g Mascarpone

100 g Sahne- oder Naturjoghurt

100 ml Schlagsahne

100 g Erdbeeren oder Himbeeren (TK-Ware)

Ein wenig Süßstoff

Ein wenig Zimtpulver

Anwendung:

Zuerst wird der Joghurt mit der Mascarpone vermischt und dann kommen die gemahlenen Mandeln dazu. In einer Pfanne wird das Kokosöl erhitzt und die Kokos Raspeln kurz angebraten. Sofort die Pfanne vom Herd nehmen, sonst werden die Raspeln schwarz. Danach abkühlen lassen. Jetzt die gesüßten Beeren mit dem Pürierstab pürieren und die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Kokos Raspeln werden mit dem Kokosöl unter die Mascarpone gemischt und gut verrührt. Zum Servieren in hohe Cocktailgläser abgefüllt und mit der Beerensahne als Topping können die Gäste mit Sicherheit nicht wieder stehen.

Pancakes low carb mit Kokosöl

Pancakes low carb mit Kokosöl
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Übersetzt heißt Pancake Eierkuchen. Man sagt auch Pfannkuchen, Eierpfannkuchen, Palatschinken, Flädle, Eierpuffer, Omelettes oder Plinsen dazu. Diese Eierspeisen werden normal aus Milch, Mehl und Ei in einer Pfanne gebacken. Unser Pancake Rezept ist low carb und ohne Mehl und Zucker hergestellt. Und wer möchte morgens nicht zum Frühstück einen lockeren und fluffigen Pfannkuchen. Und damit dieser auch gelingt, gibt es am Ende dieses Rezeptes einige Tipps dazu.

 

Zutaten:

1 Banane

2 Eier

Kokosöl

Zubereitung:

Die aufgeschlagenen Eier werden zusammen mit der Banane in eine Schüssel gegeben. In der mit Kokosöl erhitzten Pfanne wird die im Mixer fein gemixte Bananen-Ei Masse in handflächengroßen Portionen ausgebacken. Zum Dekorieren können später Quarkcremes, Joghurts oder auch verschiedenes Obst je nach belieben verwendet werden. Zu den gewöhnlich süßen Pancakes ist dieses Rezept hier eine super Alternative.

Tipps:

  • Den Teig nicht zu stark rühren, es dürfen ruhig Klümpchen entstehen, so wird er luftiger und zergeht leichter auf der Zunge
  • Je länger der Teig steht, desto besser wird er. Also ruhig mal 30 Minuten Ruhezeit einplanen.
  • Trennt die Eier und schlagt aus dem Eiklar einen steifen Schnee und hebt diesen vorsichtig unter den Teig.
  • Den Pfannkuchen erste wenden, wenn Bläschen an der Oberfläche zu sehen sind.
  • Den Teig nur einmal wenden, damit er schön fluffig bleibt. Je öfter man ihn wendet umso trockener wird er.

Himbeer-Kokos-Smoothie

Himbeer-Kokos-Smoothie
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Der Smoothie kommt aus Amerika und ist eine Bezeichnung für kalte Mixgetränke, die aus Milchprodukten und Obst frisch zubereitet werden.

Es wird nicht nur die ganze Frucht, manchmal sogar auch die Schale mit verwertet.

Die Basis, das Fruchtpüree oder auch Fruchtmark wird mit Milch, Wasser, Kokosmilch oder Michprodukten gemixt. Somit entsteht eine sämige und cremige Konsistenz.

Dieser Smoothie schmeckt sehr cremig und ist reichhaltig. Als Zwischenmahlzeit für eine Person, zum Frühstück oder einfach nur für zwei Personen zum Genießen, ist dies ein tolles Rezept und in nur 5 Minuten zubereitet.
Zutaten:

2 reife Bananen

1,5 Tassen Himbeeren (tiefgekühlt)

2 saftige Datteln

1 TL Kokosöl

1 EL Chiasamen

1 EL Hanfsamen

1 EL grünes Pflanzenpulver

Ein wenig Wasser

Nach Belieben Kokosraspeln und Zimt

Zubereitung:

Die geschälten Bananen in den Mixer geben und die Himbeeren, kernlosen Datteln, das Kokosöl, die Hanf- und Chiasamen, das Pflanzenpulver und ein wenig Wasser hinzufügen. Das ganze wird so lange püriert, bis eine homogene Masse entsteht. Der fertige Smoothie kann nun in ein großes Glas gefüllt werden.

Fazit:

Gerade das Kokosöl gibt dem Smoothie eine cremige Konsistenz und macht es so ergiebig. Das wenige Wasser darin macht das Getränk schön dickflüssig und dient daher gut als Ersatz einer Mahlzeit.

Tipp:

Der Smoothie kann je nach Geschmack oder Vorliebe noch mit Kokosraspeln oder Zimt bestreut werden. Und zur Dekoration kommen oben drauf noch ein paar von den gefrorenen Himbeeren.

Pizzatortillas mit Kokosöl

Pizzatortillas mit Kokosöl
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Dünne Pfannkuchen aus Weizen- oder Maismehl werden in Mexiko Tortillas genannt. Zu fast jedem Gericht oder Mahlzeit werden sie als Beilage dazu gereicht. Egal ob gerollt, gefüllt oder frittiert ist sie kaum noch weg zu denken. Der Unterschied bei der Tortilla ist ihre härte. Besser zum Rollen sind Weizentortillas geeignet. Für Enchiladas und Tacos werden eher Mais-Tortillas genommen. Aber das ist auch alles eine reine Geschmackssache.

 

Zutaten:

100 g grüne Spargelköpfe

80 g Basilikum

6 Tomaten

4 Tortillas

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL getrocknete Hefeflocken

2 EL ganze geschälte Mandeln

1 EL Kokosöl

Ein wenig Olivenöl

2 EL Pfeffer aus der Mühle

Eine Prise Ursalz

 

Zubereitung:

Die Tomaten werden in kleine Stücke geschnitten und die Knoblauchzehe zusammen mit der Zwiebel in kleine feine Stücke gehackt. Im Kokosöl wird der Knoblauch zusammen mit der Zwiebel angedünstet und anschließend die Tomate hinzugefügt. Alles so lange schmoren lassen, bis eine feste Soße entsteht. Dann wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Die Basilikumblätter werden kurz in kochendes und dann direkt in eiskaltes Wasser getaucht, gut ausgepresst und mit dem Olivenöl zusammen gemixt. Im Olivenöl werden die grünen Spargelköpfe kurz angebraten bis sie bissfest sind.

Jetzt werden die Tortillas mit dem Tomatenpüree bestrichen und die Spargelköpfe hinzugegeben. Die Hefeflocken kommen auf den Spargel und gewürzt wird mit Ursalz und dem Pfeffer aus der Mühle.

Bei 200° die Tortillas für gut 5 Minuten in den Ofen geben und das Basilikumöl drüber träufeln. Die Tortillas können so als Snack oder zusammen mit einer Salatbeilage wunderbar serviert werden.