Bulgursalat mit Sesam-Joghurt-Dip

Bulgursalat mit Sesam-Joghurt-Dip

Die Nährwertbombe Bulgur!

Bildquelle: Andre Bonn/Fotolia.com

Der etwas gröbere Vetter vom feinen Couscous ist nicht nur bei Veggies beliebt, sondern bei jedem der sich gesundheitsbewusst ernähren möchte. Denn der Getreideschrot schmeckt super, ist gesund und lässt sich vielseitig verwenden. Bulgur ist ein vorgekochter Weizen. Die freigelegte Kleie wird nach der Trocknung mechanisch entfernt. Mit einem Grützeschneider wird das Korn fein oder grob geschnitten. In der Türkei und im Vorderen Orient ist er ein Hauptnahrungsmittel und wird hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt. Die Nährwertbombe Bulgur wird gerne zusammen mit Fleisch oder Gemüse gekocht und wie bei uns der Reis behandelt. Er kann nach Einweichen ohne Kochen oder gedämpft als Bulgursalat mit Sesam-Joghurt-Dip gegessen werden und wird den Gaumen ihrer Freunde begeistern.

Zutaten:

225 g Bulgur

Prise Salz

1 EL Balsamessig

500 g Granatapfelsaft

4 Frühlingszwiebeln

400 g Tomaten

450 g Fenchel

1 Bund glatte Petersilie

Halber Bund Minze

3 EL Zitronensaft

6 EL Kokosöl

100 g Tahin (weiße Sesampaste)

150 g Sahnejoghurt

3 EL Mineralwasser (mit Kohlensäure)

Schwarzer Mühlenpfeffer

1 Granatapfel

Zubereitung:

Bei niedriger Hitze in einem Topf den Essig mit dem Granatapfel sirupartig einkochen und danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ist der Sirup zu dick nachdem er kalt ist, einfach mit ein wenig Wasser verdünnen.

Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und den Bulgur dazugeben und rührend kurz aufkochen lassen. Anschließend auf der Seite zugedeckt gut 30 Minuten quellen und das Wasser im Sieb abtropfen lassen.

Die geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe, sowie die entkernten Tomaten klein schneiden. Der gesäuberte Fenchel wird in 5 mm große Würfel geschnitten und die Petersilie und Minze vom Stiel gezupft und klein gehackt. Der Bulgur zusammen mit dem Zitronensaft, Kokosöl, Tomaten, Zwiebeln und Fenchel mischen. Mit Salz und Pfeffer wird am Ende noch gut abgeschmeckt.

Das Tahin wird mit dem Joghurt, dem restlichem Kokosöl, Mineralwasser und Zitronensaft verrührt und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und kalt gestellt.

Die Kerne vom Granatapfel werden beim Aufbrechen herausgelöst und der Bulgursalat mit Kernen bestreut. Separat dazu wird der Sirup zum Beträufeln und der Joghurtdip dazu gereicht.