Steckrübenpüree mit Kichererbsen-Tofu

Steckrübenpüree mit Kichererbsen-Tofu

100% Glutenfreies Rezept

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Steckrübenpüree mit Kichererbsen-Tofu ist ein sojafreies und glutenfreies Rezept und gerade die Zutat von Kichererbsen die vor allem im Orient sehr beliebt sind ist ein Genuss. Doch auch bei uns erfreuen sich die Hülsenfrüchte immer mehr an Beliebtheit. Cicer ist das lateinische Wort für Erbse und wurde bereits 600 v. Christus in Kleinasien angebaut. Da die Kichererbsen ein warmes Klima zum Wachstum bevorzugen werden sie hauptsächlich in Pakistan, Indien, Türkei, Latein- und Südamerika sowie Spanien angebaut und gehören dort auch zum Grundnahrungsmittel. Der Samen der Kichererbse ist haselnussgroß und in den Farben hellbraun, beige, rot, braun oder schwarz erhältlich. Sie schmecken leicht nussig und sind mehlig kochend. In gegartem Zustand behalten sie trotzdem ihre Form. Kichererbsen und auch das Kichererbsen Mehl ist zu 100% glutenfrei und kann beschwerdefrei verzehrt werden bei Menschen mit Zöliakie.

Zutaten:

600 ml Gemüsebrühe

180 g Kichererbsenmehl

1 mittelgroße Zwiebel

3 mittelgroße Möhren

1 TL Kokosöl

Püree-Zutaten:

700 g Steckrüben

125 ml Reissahne

1,5 TL Salz

1 Prise Muskat

1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

In die aufgekochte Gemüsebrühe wird das Kichererbsenmehl nach und nach mit dem Schneebesen reingerührt. Wenn sich Klümpchen bilden ist das nicht schlimm, da die Masse nachher weiter verarbeitet wird. Den Herd ausschalten und so lange weiter rühren bis ein dicker Brei entsteht. Auf einem Backblech wird Backpapier ausgelegt und darauf kommt dann die Mischung. Anschließend gut auskühlen lassen.

Die gewürfelten Steckrüben werden nun für gut 20 Minuten im Wasser gegart. Ist die Kichererbsen Masse gut ausgekühlt, werden diese in Würfel geschnitten. Die gewaschenen Möhren werden genauso wie die Zwiebeln fein gewürfelt und anschließend im Kokosöl angebraten. Danach noch die Kichererbsen Würfel hinzugeben und gut mit anbraten.

Die abgegossenen Steckrüben-Würfel werden mit einem Stampfer oder auch Mixer mit allen übrig gebliebenen Zutaten cremig püriert.

Tipp:

Sollte man nicht auf sojafreies Essen angewiesen sein und eher auf würziges Essen stehen, dann fügt man einfach in der Pfanne noch etwas Sojasauce hinzu.

Schoko-Kokos-Muffin Laktose und Glutenfrei

Schoko-Kokos-Muffin Laktose und Glutenfrei
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Im vereinigten Königreich versteht man unter Muffins ein flaches Hefegebäck, welches als Toast gegessen wird. In der USA sind Muffins kleine runde Kuchen, die in speziellen Backformen mit Backpulver hergestellt werden. Die genau Herkunft der Muffin Bezeichnung ist bis heute noch nicht geklärt. Man sagt es kommt aus dem französischen, da ein weiches Brot moufflet genannt wird. Die Niederdeutschen behaupten es kommt von dem Muffengebäck. In der Gesellschaft leiden immer mehr unter Laktoseintoleranz oder der Unverträglichkeit von Gluten. Aber deshalb brauch niemand auf köstliche Leckereien und schmackhafte Gerichte zu verzichten. Gerichte ohne Laktose und Gluten können ein absolutes Highlight sein und auch für Allergiker gibt es kein Verzicht mehr!

 

 

Zutaten:

125 g Zucker

5 Eier

100 g Datteln

175 g Kokosöl

400 g Zartbitterschokolade

1/2 TL Bourbon-Vanillezucker

80 g glutenfreie Backmischung

100 g Kokosraspeln

1 Prise Salz

12 TL Orangenlikör oder Orangensaft

zur Deko Pistazien und Kokosraspeln

Zubereitung:

Das Kokosöl wird zusammen mit 250 g der fein gehackten Schokolade im Wasserbad geschmolzen und der Backofen auf 160° C bei Umluft vorgeheizt. Die Datteln werden fein gehackt und dann zwei Eier getrennt und das Eiweiß beiseite gestellt. Mit dem Hand Mixer werden jetzt die drei Eier mit dem Eigelb und dem Zucker cremig geschlagen, dann die Schokolade dazu gegossen und mit der Vanille, den Datteln, der Mehlmischung und den Kokosraspeln zusammen unterrührt. Die Papierförmchen werden in das Muffin Blech gelegt und bis zu 3/4 mit Teig jedes einzelne befüllt. Nach 20-25 Minuten backen, die Muffins zum auskühlen hinstellen und dann mit einem Schaschlik Spieß löchern und dort ein paar Tröpfchen von dem Orangensaft oder dem Orangenlikör, beides geht natürlich auch, reinträufeln. Jetzt die Muffins zum vollständigen auskühlen aus der Form nehmen. Die restliche Schokolade zum verzieren in einem Wasserbad schmelzen lassen und die Muffins damit bestreichen. Nach belieben können diese mit Pistazien, Kokosraspeln oder sonstigem verziert werden.